Il salumiere 
Di famiglia
Di famiglia
Storicamente era preparata nelle case delle famiglie contadine della zona. E' un salume semplice, che negli anni, grazie all'esperienza e ai continui esperimenti, si è trasformato in un prodotto di eccellenza.
Taglio carne: pancetta con cotenna squadrata.
Lavorazione: è lasciata ad asciugare stesa, non arrotolata per accorciare i tempi di stagionatura e far risaltare gli aromi.
| Valori nutrizionali per 100g | |
|---|---|
| Valore Energetico (kcal) | 501 |
| Valore Energetico (kJ) | 2.097 |
| Proteine (g) | 13 |
| Carboidrati (g) | <1 |
| di cui Zuccheri (g) | <1 |
| Grassi (g) | 50 |
| di cui Saturi (g) | 17 |
| Sodio (g) | 3 |
