Il salumiere 
Di famiglia
Di famiglia
È la versione “naked" (nuda) della pancetta con cotenna. Gustosa, saporita e già pronta al consumo.
Taglio carne: pancetta rifilata priva di cotenna.
Lavorazione: la carne viene rifilata e liberata dalla cotenna, lasciando la pancetta letteralmente nuda. In fase di cucitura, le estremità vengono avvolte da vesciche di suino per protezione, mentre la parte cucita è rivestita di carta pergamena vegetale. Legata a macchina, appesa e portata nelle celle di asciugatura, resta a stagionare per 4-5mesi.
| Valori nutrizionali per 100g | |
|---|---|
| Valore Energetico (kcal) | 501 |
| Valore Energetico (kJ) | 2.097 |
| Proteine (g) | 13 |
| Carboidrati (g) | <1 |
| di cui Zuccheri (g) | <1 |
| Grassi (g) | 50 |
| di cui Saturi (g) | 17 |
| Sodio (g) | 3 |
