E' uno dei "cavalli di battaglia" per San Bono. Ha una consistenza compatta e un colore rosso vivo, è inframmezzato da piccoli lardelli di grasso bianco perlato, che invitano all'assaggio.
Taglio carne: tagli di carne nobili, selezionati e scelti con cura, macinati con una piastra da 8mm.
Lavorazione: la produzione segue il procedimento degli altri salami. Il particolare budello "gentile di maiale" in cui l'impasto viene insaccato ha uno spessore maggiore rispetto a un budello normale, questo gli permette di stagionare più a lungo, pur restando morbido. Il prodotto finito si presenta più lungo del classico salame.
Valori nutrizionali per 100g | |
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Valore Energetico (kcal) | 321 |
Valore Energetico (kJ) | 1.344 |
Proteine (g) | 28 |
Carboidrati (g) | <1 |
di cui Zuccheri (g) | <1 |
Grassi (g) | 23 |
di cui Saturi (g) | 7 |
Sodio (g) | 4 |