Il salumiere 
Di famiglia
Di famiglia
Tipico delle zone collinari e montane di Piacenza, è un salume nostrano difficile da imitare grazie al suo gusto importante. Il nome deriva dal budello (mariola o muletta di maiale) in cui viene insaccato, il cui spessore ne garantisce una maturazione più lenta.
Taglio carne: mix di carni magre(spalle e triti) e grasse (pancetta gola e lardello).
Lavorazione: la carne è rifilata con cura e passata nel tritacarne con una piastra da 12mm per poi essere insaccata e legata rigorosamente a mano, come vuole la tradizione.
| Valori nutrizionali per 100g | |
|---|---|
| Valore Energetico (kcal) | 372 |
| Valore Energetico (kJ) | 1.558 |
| Proteine (g) | 29 |
| Carboidrati (g) | <1 |
| di cui Zuccheri (g) | <1 |
| Grassi (g) | 28 |
| di cui Saturi (g) | 9 |
| Sodio (g) | 5 |
