Il salumiere 
Di famiglia
Di famiglia
Questo salamino ha origini nella bassa piacentina/parmense famosa per il culatello; per produrlo infatti venivano utilizzati gli sfridi del prosciutto. Insaccato nella budellina di maiale, era il primo salame della produzione norcina pronto al consumo.
Taglio carne: carni selezionate di cui almeno il 20% composte da rifilatura di prosciutto.
Lavorazione: la macinatura media avviene con una piastra da 6mm. Nella fase di speziatura, viene aggiunto un infuso di aglio e vino. Oggi è insaccato in un budello collagenico per una calibrazione più omogenea. La stagionatura è di almeno 15 giorni.
| Valori nutrizionali per 100g | |
|---|---|
| Valore Energetico (kcal) | 332 |
| Valore Energetico (kJ) | 1.391 |
| Proteine (g) | 26 |
| Carboidrati (g) | 1 |
| di cui Zuccheri (g) | <1 |
| Grassi (g) | 28 |
| di cui Saturi (g) | 8 |
| Sodio (g) | 4 |
